☆ English version below ☆
- 400g farine
- 60g de sucre
- 20g de levure boulanger fraîche
- 260g de lait végétal
- 70g d’huile d’olive
- bonne pincée de sel
- 100g de chocolat vegan fondu
ou 3 cuillère à soupe cacao + 4 cuillère à soupe de sirop de riz/agave/érable
J’aime tellement le babka, tout comme j’ai une passion pour les cinnamon rolls, mais le chocolat est clairement au-dessus de toutes les saveurs pour moi. Comme je n’ai jamais de beurre à la maison, car je cuisine absolument tout avec de l’huile d’olive, cette recette est parfaite quand j’ai envie de faire quelque chose de plus élaborer comme une brioche. Et puisque pétrir est et restera ma manière favorite de méditer, une pâte levée s’impose. L’esthétique et la simplicité finissent de me convaincre de choisir le babka pour aujourd’hui !
Mélanger la levure fraîche en morceau avec la moitié du lait tiède et laisser poser 15min. Pendant ce temps mélanger la farine, le sel et le sucre. Puis ajouter l’huile, le reste de lait et le mélange levure + lait. Mélanger d’abord à la cuillère à soupe et quand la pâte se détache, commencer à former une boule avec les main. Pétrir ensuite pendant 10 minutes. Puis transvaser dans un bol, recouvrir d’un torchon et laisser pousser la pâte 1 heure à température ambiante dans un endroit sec.
Préparer le chocolat : Soit faire fondre le chocolat végan au bain-marie. Soit mélanger dans un petit bol le sirop de riz et le cacao, la consistance doit être plutôt liquide pour être plus facile à étaler, donc n’hésiter pas à rajouter du sirop.
Au bout d’1 heure, dégazer la pâte et l’étaler en rectangle. Etaler le chocolat dessus, puis rouler la pâte dans le sens de la longueur pour former un long rouleau. Couper ensuite ce rouleau en deux dans le sens de la longueur, puis avec ces deux bouts, faire une jolie tresse à deux brins.
Mettre dans un moule à cake ou sur une plaque de cuisson et laisser reposer pendant 45 minutes à 1 heure.
Faire cuire à 180°C pendant 25min.
Voilà !
☆ English version ☆
Vegan Babka inspired from Christophe Michalak
- 380g flour
- 60g sugar
- 20g fresh yeast
- 260g oat milk or almond milk
- 70g olive oil
- large pinch of salt
-100g vegan chocolate melted
OR 3 tblsp of cocoa + 4tblsp of agave/rice/maple sirup
I love babka so much, just as I have a passion for cinnamon rolls, but chocolate is clearly above all flavors for me. Since I never have butter at home, as I cook absolutely everything with olive oil, this recipe is perfect when I want to make something more sophisticated like a brioche. And since kneading is and will remain my favorite way to meditate, a yeast dough is a must. The aesthetics and simplicity finally convinced me to choose babka for today!
Mix the fresh yeast in pieces with half of the warm milk and let it rise for 15min. Meanwhile, mix the flour, salt and sugar. Then add the oil, the rest of the milk and the yeast + milk mixture. Mix first with a tablespoon and when the dough comes apart, start to form a ball with your hands. Knead for 10 minutes. Then transfer to a bowl, cover with a cloth and let the dough rise for 1 hour at room temperature and in a dry place.
Prepare the chocolate: Either melt the vegan chocolate in a bain-marie. Or mix the rice syrup and cocoa in a small bowl, the consistency should be rather liquid to be easier to spread, so do not hesitate to add syrup.
After 1 hour, degas the dough and roll it out into a rectangle. Spread the chocolate mixture on top, then roll the dough lengthwise to form a long roll. Cut the roll in half lengthwise, then use the two ends to make a pretty two-strand braid.
Put in a cake tin or on a baking tray and leave to rest for 45 minutes to 1 hour.
Bake at 180°C for 25 minutes.
Voilà!