Zupfbrot à l’ail des ours | Pain tressé à l’ail des ours | Wild Garlic Bread

☆ English version below ☆

Il n’est pas une blogueuse cuisine sans une recette à l’ail des ours. J’arrive quelques peu après la saison, mais cette recette en vaut la peine, c’est vraiment le pied ! Ou comme on dit en allemand « der Hammer ! ». Donc vous l’aurez deviné, c’est une recette d’origine allemande ! On l’appelle « Zupfbrot » ou « Faltenbrot », ce qui signifie littéralement pain tressé ou pain plié. En Suisse et dans le sud-ouest de l'Allemagne (là où il y a la meilleure gastronomie allemande), une tradition s'est imposée de transformer la brioche tressée en pain tressé pour le dimanche matin. Cela nous donne donc un pain brioché salé ! Parfaite combination non ?

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1h35 de repos | 20min de cuisson

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Ingrédients :

- 400g de farine

- 150ml de lait

- 1/2 cube de levure fraîche de boulanger (21g)

- 1 petite cuillère à soupe de sucre

- 1 c à café de sel

- 2 cuillère à soupe d’huile d’olive

- 1 œuf

-un moule à cake

Garniture :

- 60g de beurre

- 60g de comté râpé

- 20-30g d’ail des ours haché

- quelques noix

Dans le lait tiède ajoutez le sucre et la levure en miette et laissez reposer 15 minutes dans un endroit chaud (le mélange doit mousser et gonfler). Ajoutez ensuite farine, huile, œuf et sel et pétrir pour former une pâte qui ne colle pas aux doigts. (à la main, je pétris entre 5 et 10 minutes). Laissez reposer 1 heure dans un endroit sec.

Ramollir le beurre et le mélanger avec comté, noix et ail des ours. Dégazer la pâte, pétrir 2,3 coups et étaler en un grand rectangle d’environ 30 x 50cm. Etaler la garniture sur la pâte. Puis couper en 5 grandes bandes. Couper en deux dans l’horizontal et replier chaque bande selon 3 pliures en accordéon. Disposez enfin les bandes repliées sur la tranche dans un moule à cake beurré, fariné.

Laisser enfin lever 20-30 min à 45°C au four (ou au minimum de votre four) avant de faire cuire à 20 minutes à 180°C.

Voilà ! Je trouve que cela se mange très bien chaud ou froid, en apéro ou au petit-dèj ♥

അ English Version അ

There isn’t currently a food blogger without wild garlic recipes. I’m a bit late, but it worth it. The taste is brilliant! or as german people say that’s “der Hammer”! Yes, you guess right, today recipe is a german recipe. It’s called “Zupfbrot” or “Faltenbrot”, literary “braided bread” or “folded bread”. In Switzerland and the south-west of Germany (where there is the best german gastronomy) people had made into a tradition to turn the braided brioche into a braided bread for the Sunday morning. So, I would like to introduce you a salted bread-brioche. Is it not such a perfect combination?

Ingredients:

- 400g flour

- 150ml milk

- 21g of yeast

- 1 small tbsp. sugar

- 1 tsp salt

- 2 tbsp. olive oil

- 1 egg

-a cake tin

- 60g softened butter

- 60g grated cheese (comté or parmesan)

- 20-30g minced wild garlic

- some walnuts

Method

In a large bowl, crumble the yeast in the warm (but not hot) milk and with the sugar. Set 15mins aside in a warm and dry place. The mixture should foam and rise. Add the flour, olive oil, egg and salt, and knead until a dough that does not stick to the fingers (between 5 and 10mins by hand). Leave the dough for 1 hour to prove until doubled in size.

Mix the softened butter with the grated cheese, the minced wild garlic and some walnuts in a separate bowl. Punch a little the dough and roll out to a rectangle of 30cm x 50cm. Spread the wild garlic mixture over the dough and cut in 5 equal sized strips. Cut in half horizontally. Fold each band like a concertina following 3 folds. Finally, lay the folded strips on their narrowest side in a greased and floured cake tin.

Let it rise 20-30mins in a 45°C oven (or the minimum temperature of your oven). Then bake it for 20 mins at 180°C (350F).

Here is it ! It can be eaten warm as well as cold, as an aperitif or even for breakfast (British taste here😉).